Todo lo que debes saber para comenzar a hacer tu propia cerveza.
Hacer cerveza, ya sea en casa, como hobbie, o de manera profesional, demanda una serie de conocimientos y bases que definitivamente se deben tener para lograr nuestros objetivos como cerveceros.
Entendimos que la pasión es hermosa y el arte es sagrado, pero el conocimiento técnico es indispensable para poder disfrutar de los logros de la mejor manera.
En este camino de aprender a hacer cerveza, vas a poner a prueba tu imaginación, tu paciencia, tu motivación, pero te aseguramos que vas a comenzar a ser parte de uno de los oficios no solo más antiguos, sino más apasionantes que exista.
Programación / Módulo virtual
1. HISTORIA DE LA CERVEZA
Conoceremos el desarrollo de la industria a través de los años y la influencia de los avances tecnológicos en la calidad del producto y el desarrollo de los estilos de cerveza como una manifestación histórica y geográfica de cada región.
2. IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DEL AGUAEN EL PROCESO CERVECERO
Entenderemos como los minerales del agua influyen en el proceso cervecero y el producto terminado. Haremos un análisis de como los minerales del agua influyen en el proceso cervecero y el producto terminado y que debemos medir para garantizar que nuestra agua y el producto terminado jueguen de la mano.
3. LA MALTA Y SU PROCESO DE PRODUCCIÓN
Vamos a recorrer los procesos que conllevan a la malta a ser la base donde se construye una buena cerveza, los procesos de transformación y la influencia que tienen en el producto terminado.
4. EL LÚPULO: DE LA PLANTA A LA COPA
Comprenderemos la anatomía del lúpulo y su aporte en la cerveza, además, como usarlo de la mejor forma aumentando su aporte y disminuyendo su perdida.
5. EL PROCESO CERVECERO
Daremos una mirada al proceso de elaboración, sus fundamentos y las mediciones que debemos realizar para garantizar un producto en óptimas condiciones. Este módulo estará dividido en 3 etapas fundamentales:
- Obtención del mosto: maceración y hervido.
- El proceso fermentativo y la levadura.
- Buenas prácticas de envasado.
6. EL ANÁLISIS SENSORIAL COMO HERRAMIENTA PARA EL CONTROL
Examinar los diferentes aromas y sabores de la cerveza y sus métodos de cata para determinar atributos y defectos en la cerveza.
7. ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS
Vamos a evaluar diferentes herramientas que permitan estandarizar, planificar y predecir las recetas, que permitan a los nuevos cerveceros crear sus propias cervezas y llevar un registro de cada una de estas para garantizar los resultados.
PRÁCTICA CERVECERA
1. PRÁCTICA DE ELABORACIÓN
Elaboraremos de forma conjunta 20 litros de mosto en el equipo piloto.
Simultáneamente se realizarán las mediciones pertinentes, describimos y brindamos el conocimiento básico necesario para la producción con éxito de cualquier formulación cervecera.
RECORRIDO TÉCNICO POR LA CERVECERÍA
Por medio de un recorrido guiado se describirá el proceso productivo de la cervecería, en donde se podrá apreciar los equipos requeridos y las instalaciones en general para la producción a nivel microcervecero: un ejemplo de la vida real del segmento económico.
INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS SENSORIAL DE CERVEZAS
Por medio de una cata de cervezas, se explicaran factores claves a la hora de analizar sensorialmente la bebida. Se llevará a cabo después de analizada la producción de mosto.
