TODO LO QUE DEBES SABER PARA COMENZAR A HACER TU PROPIA CERVEZA
Elaboramos un programa de capacitación destinado a entender el proceso de elaboración de cerveza de una forma amigable, pero con un nivel técnico que te permita afrontar el proceso con el conocimiento y la responsabilidad que se merece.
A continuación, se describen los detalles del curso correspondientes para realizar la ejecución del plan de capacitación.
Detalles del curso / Módulo virtual
1. HISTORIA DE LA CERVEZA
Conoceremos el desarrollo de la industria a través de los años y la influencia de los avances tecnológicos en la calidad del producto y el desarrollo de los estilos de cerveza como una manifestación histórica y geográfica de cada región.
2. IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DEL AGUA EN EL PROCESO CERVECERO
Entenderemos como los minerales del agua influyen en el proceso cervecero y el producto terminado. Haremos un análisis de como los minerales del agua influyen en el proceso cervecero y el producto terminado y que debemos medir para garantizar que nuestra agua y el producto terminado jueguen de la mano.
3. LA MALTA Y SU PROCESO DE ELABORACIÓN
Vamos a recorrer los procesos que conllevan a la malta a ser la base donde se construye una buena cerveza, los procesos de transformación y la influencia que tienen en el producto terminado.
4. EL LÚPULO: DE LA PLANTA A LA COPA
Comprenderemos la anatomía del lúpulo y su aporte en la cerveza, además, como usarlo de la mejor forma aumentando su aporte y disminuyendo su perdida.
5. EL PROCESO CERVECERO
Daremos una mirada al proceso de elaboración, sus fundamentos y las mediciones que debemos realizar para garantizar un producto en óptimas condiciones. Este módulo estará dividido en 3 etapas fundamentales:
• Obtención del mosto: Maceración y hervido
• El proceso fermentativo y la levadura
• Buenas prácticas de envasado
6. ANÁLISIS SENSORIAL COMO HERRAMIENTA PARA EL CONTROL
Examinar los diferentes aromas y sabores de la cerveza y sus métodos de cata para determinar atributos y defectos en la cerveza.
7. ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS
Vamos a evaluar diferentes herramientas que permitan estandarizar, planificar y predecir las recetas, que permitan a los nuevos cerveceros crear sus propias cervezas y llevar un registro de cada una de estas para garantizar los resultados.
Detalles del curso / Módulo práctico
ELABORACIÓN DE 20 LITROS DE MOSTO
Los asistentes al curso elaborarán conjuntamente 20 L de mosto en el equipo didáctico, mientras simultáneamente se describen, explican, y se proporciona el conocimiento básico necesario para la producción con éxito de cualquier formulación cervecera. Las operaciones unitarias a desarrollar son: molienda, maceración, clarificación de mosto, hervido, enfriamiento, oxigenación e inoculación de la levadura.
RECORRIDO TÉCNICO POR LA CERVECERÍA
Por medio de un recorrido guiado se describirá el proceso productivo de la cervecería, en donde se podrá apreciar los equipos requeridos y las instalaciones en general para la producción a nivel microcervecero: un ejemplo de la vida real del segmento económico.
INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS SENSORIAL DE CERVEZAS
Por medio de una cata de cervezas, se explicaran factores claves a la hora de analizar sensorialmente la bebida. Se llevará a cabo después de analizada la producción de mosto.
